Chich Taouk aux fèves par Olivier Traiteur

Olivier Traiteur, chef et cuisinier sans frontière, invite le soleil à votre table avec ce plat typique de la cuisine levantine.

Les ingrédients*

• 500 g de poitrine de poulet

Pour la marinade :

• 8 gousses d’ail écrasées
• 6 cuillères à soupe de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et 1 de paprika
• ½ cuillère à café de cumin, ½ d’origan et ½ de poivre gris I ¼ cuillère à café de noix de muscade.

Pour les fèves :

• 1,5 kg de fèves fraîches
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de paprika et 2 de cumin
• sel
• poivre
• 240 ml d’eau

Les brochettes de poulet

Dans un bol, verser tous les ingrédients de la marinade et mélanger.

Couper la poitrine de poulet en gros cubes d’environ 4 cm.

Verser le poulet et mélanger pour que le poulet soit bien enrobé.

Faire mariner le poulet pendant au moins 4 heures (ou de préférence toute une nuit) au réfrigérateur.

Une fois le poulet mariné, préparer les brochettes et les réserver.

Les fèves

Écosser les fèves fraîches. Faire une incision sur chaque fève avec un couteau pour les rendre tendres et goûteuses lors de la cuisson.

Dans une casserole, mettre les fèves avec les épices et l’huile d’olive. Ajouter la coriandre et l’ail haché. I Recouvrir d’eau et laisser cuire pendant 30’.

Lorsque les fèves son bientôt prêtes, faire griller à la plancha vos brochettes pendant 10 à 15’.

Servir et déguster.

Bien au frais, la marinade !

La marinade est l’étape la plus importante de cette recette. Faire mariner le poulet pendant au moins 4 heures, c’est bien. Une nuit, c’est l’idéal. Il est très important
de toujours mariner les viandes dans le réfrigérateur. A température ambiante et à l’air libre, les bactéries peuvent très vite se développer.