Crumble fraise rhubarbe

avec pignons de pin et panna cotta au thym

Pour cet été qui s’annonce torride, le chef de L’épiCurieux. propose un dessert pour rafraîchir vos fin de repas.

Les ingrédients

Les ingrédients 200 g de fraises }I 300 g de rhubarbe fraîche I 25 g de pignons de pin hachés I 50 g de beurre doux I 50 g de farine I 75 g de sucre I 200 g de crème fraîche épaisse I 3 g de gélatine I 1 sachet de sucre vanillé I 5 g de thym frais haché

La compotée de rhubarbe

Eplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons. La faire mariner avec 25 g de sucre pendant 30 minutes.

La pâte crumble

Mélanger le reste du sucre, les pignons de pin, le beurre et la farine en laissant des morceaux. Laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur. Cuire la pâte 25 minutes a 180° C

La panna cotta 

Ramollir la gélatine dans l’eau. La faire fondre dans 25 g de crème chaude. Monter la crème pendant 2 minutes avec le sucre vanillé et le thym haché. Puis mélanger la gélatine à la crème. Mettre le tout 30 minutes au congélateur.

Le dressage

Mettre la rhubarbe dans le fond puis les fraises coupées en quartier, enfin le crumble. Réchauffer le tout 10 minutes à 180° C. Déposer l’emporte-pièce dans une assiette. Faire une boule de panna cotta avec le boulier à glace. La déposer sur le crumble. Bon Appétit